近日，南京市玄武區(qū)市場監(jiān)督管理者對“夏日冷飲”進(jìn)行了專項抽檢，涉及喜茶、奈雪、一點點等茶飲品牌，結(jié)果顯示：在此次抽檢的16批次果茶、6批次食用冰中，喜茶旗下有5批次產(chǎn)品被檢出問題。這5批次問題產(chǎn)品來自南京中山路分店和珠江路分店，其中3批次果茶取樣來自中山路，1批次食用冰和1批次純奶茶取樣來自珠江路分店。

珠江路分店食用冰的菌落總數(shù)為檢測標(biāo)準(zhǔn)的12倍，另外4款果茶/奶茶菌落數(shù)均高于同類標(biāo)準(zhǔn)，其中3款還檢測出了大腸菌群。

一邊道歉一邊犯錯

南京市玄武區(qū)市場監(jiān)督管理局公布的檢測標(biāo)準(zhǔn)稱，本次抽檢參照預(yù)包裝食用冰的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行風(fēng)險評估（菌落總數(shù)和大腸菌落的標(biāo)準(zhǔn)分別為100CFU/g、10CFU/g），而喜茶珠江路分店食用冰的菌落總數(shù)檢測為1200CFU/g，為檢測標(biāo)準(zhǔn)的12倍。

南京市玄武區(qū)市場監(jiān)管部門已經(jīng)約談喜茶相關(guān)負(fù)責(zé)人，要求整改到位，6月13日喜茶也在官方發(fā)布說明并道歉，說明中提到將對南京15家門店展開自查。

喜茶官方已于6月17日披露南京所有門店已經(jīng)完成整改和第三方SGS冰水質(zhì)檢，同時提及其它地區(qū)門店的冰水檢測也在加急進(jìn)行。

2018年上海興業(yè)太古匯喜茶店就有消費(fèi)者表示喝到疑似“透明指套”的異物；2019年1月西安賽格喜茶店被爆“環(huán)境臟亂差”；同年4月廈門思明區(qū)萬象城門店就曾被爆出后廚地面積水較多、水果等食材未按規(guī)定存放、裝水果的容器ATP指數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)（餐具清潔程度不達(dá)標(biāo)）等問題；一個月后又有孕婦在蘇州圓融喜茶店喝到綠頭蒼蠅；再到這次南京飲品微生物污染事件，喜茶可謂是食品衛(wèi)生問題纏身，剪不斷理還亂。

每次爆出問題，喜茶都在第一時間迅速道歉，可一邊道歉、一邊犯錯也不禁讓人質(zhì)疑其道歉的誠意。

其實，喜茶在解決衛(wèi)生問題方面并非不作為，比如在南京飲品及冰塊被檢查出問題后，喜茶方面就宣布將每月對門店冰水進(jìn)行質(zhì)檢，消費(fèi)者在喜茶GO小程序點單頁面以及微信公眾號后臺都可查看檢測報告。近期還通過“食安自查”向公眾披露不合規(guī)的衛(wèi)生問題等等，但門店數(shù)量多，員工的培訓(xùn)管理效率提升難，衛(wèi)生問題也就難以在一朝一夕間改善。

快速擴(kuò)張帶來管理培訓(xùn)難題

喜茶官方公眾號顯示，從4月份開始新增了一個“食安自查”板塊，即每月披露出自查的衛(wèi)生問題和對相應(yīng)門店的處理辦法。

可以發(fā)現(xiàn)喜茶披露出的處理辦法一般分為三步：扣除問題項目得分、責(zé)令改正、加強(qiáng)培訓(xùn)宣導(dǎo)。但扣除得分具體操作細(xì)則、分?jǐn)?shù)與員工績效考核之間的關(guān)系以及整改后跟蹤的反饋都沒有具體公布。

食安自查板塊下，有消費(fèi)者提出質(zhì)疑：每月的自查項目是由獨(dú)立部門負(fù)責(zé)調(diào)查，還是店鋪自查？若是門店內(nèi)部人員定期自查，檢查的專業(yè)性和結(jié)果的可信度都無法保證。

因此也有消費(fèi)者建議喜茶設(shè)立專項核查部門，每個月檢查門店的服務(wù)、衛(wèi)生與制作標(biāo)準(zhǔn)，若是專門設(shè)立部門聘請專業(yè)人士，所需的管理費(fèi)用占比巨大。

關(guān)于自查模式，《投資者網(wǎng)》向喜茶求證，喜茶方稱其實已經(jīng)成立了運(yùn)營監(jiān)督組，其主要工作就是負(fù)責(zé)每月的門店巡檢、督檢；此外喜茶還引入了電子形式“巡店助手”來提升督檢效率?？梢娤膊柙谡姆矫媸窍铝藳Q心的，但后續(xù)效果有待觀察。

管理費(fèi)用與門店數(shù)緊密相關(guān)，截至2019年底，喜茶已在全國開出390家門店，公開數(shù)據(jù)顯示目前其門店總數(shù)已經(jīng)達(dá)到451家，平均每周就增加2家，擴(kuò)張的速度還在持續(xù)加快。同行業(yè)中與喜茶營業(yè)模式和商品類型類似的奈雪的茶截至2019年末共開設(shè)230家門店，僅為喜茶門店數(shù)的一半。

今年年初，喜茶創(chuàng)始人聶云宸還曾表示今年內(nèi)喜茶門店總數(shù)要達(dá)到800家，實地考察后發(fā)現(xiàn)每家門店一般需要工作人員5-10人，以451家門店計算，需管理培訓(xùn)的員工總數(shù)最低也達(dá)到了2705人。

據(jù)了解星巴克的新員工在正式入職前都有一個月的培訓(xùn)期，不同門店按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)，最后考核成功后才能成為正式伙伴。《投資者網(wǎng)》就員工培訓(xùn)問題和門店管理模式向喜茶求證，喜茶方回復(fù)稱公司設(shè)有專門的員工培訓(xùn)部門，全國門店新員工也會在入職前進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，由“師傅”帶領(lǐng)進(jìn)行崗位學(xué)習(xí)，類似的只有通過相應(yīng)線上考試和實操考試后，才能獨(dú)立進(jìn)行相應(yīng)崗位的工作。

雖然喜茶的員工培訓(xùn)制度較為完善，但面對如此快速的擴(kuò)張速度、如此巨大的員工人數(shù)，再加上門店分布在各個城市，管理效率問題逐漸浮出水面，管理不完善帶來的食品衛(wèi)生問題也是一個需要長期重視的問題。

調(diào)整控股結(jié)構(gòu)或?qū)⑸鲜?/p>

一邊頻頻陷入衛(wèi)生問題，一邊管理效率改善有難度，兩面夾擊下喜茶融資開拓市場的步伐卻未放慢。

公開資料顯示：喜茶完成新一輪D輪投資，由高瓴資本和Coatue（蔻圖資本）聯(lián)合領(lǐng)投，投后估值或?qū)⒊^160億元。相比此前由騰訊和紅杉資本領(lǐng)投的C輪融資后的90億估值，估值接近翻倍。

2016年至今，喜茶共完成4輪融資，幾乎每一輪融資背后，都是門店數(shù)不斷翻倍的計劃，今年初還在新加坡開設(shè)了3家分店，逐步開拓海外市場。

除了喜茶門店數(shù)翻倍的計劃，2020年4月3日喜茶也于深圳華強(qiáng)北開設(shè)了首家喜小茶，商品定價在11元到16元之間，與喜茶30元起的定價相比十分親民。不少專業(yè)人士懷疑這是喜茶在為下沉市場做準(zhǔn)備，但喜茶官方卻發(fā)布聲明稱喜小茶的開設(shè)并不是在為下沉市場做準(zhǔn)備。

此外值得注意的是，去年年底企查查上公開數(shù)據(jù)顯示喜茶隸屬的深圳美西西餐飲管理有限公司進(jìn)行了多項工商信息變更，多名原投資人在名單上“不見”了（包括喜茶創(chuàng)始人聶云宸在內(nèi)），但與此同時投資人名單中卻新增了一家深圳企業(yè)——深圳靈感之茶科技有限公司。深圳靈感之茶科技有限公司背后的股東是深圳喜茶投資有限公司，深圳喜茶投資有限公司的股東又是兩家2019年5月、4月成立的位于香港地區(qū)的境外公司——HongKong Inspiration of Tea Co。， Limited和Inspiration V （HK） Limited。而這兩家境外公司的董事正是“消失不見”的原投資人聶云宸等人。

這一系列操作其實只是控股結(jié)構(gòu)調(diào)整，而實際控制權(quán)益并沒有變動。將境內(nèi)的股東（聶云宸）變更為境外股東，或許正是喜茶為了在境外上市而做的準(zhǔn)備。

聶云宸此前接受媒體訪問時表示不抵觸上市，但也完全不著急。雖然喜茶暫時并不缺錢著急上市，但上市計劃是否受到瑞幸造假案影響，《投資者網(wǎng)》就上市的有關(guān)問題向喜茶公司求證，喜茶在這方面未給出具體回復(fù)。

奶茶行業(yè)各類品牌層出不窮，品牌間的斗爭十分激烈，網(wǎng)紅飲料如浪潮般被快速復(fù)制，市場更是不斷洗牌，對喜茶而言也是機(jī)會與挑戰(zhàn)并行。如今，800家門店的目標(biāo)近在眼前。但同步提升創(chuàng)新能力與管理效率，打造出自己的生態(tài)系統(tǒng)或許才是穩(wěn)坐C位的關(guān)鍵。

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